第65章 麻辣毛血旺的做法,你是打杂的?

“心里充满疑惑了哈?拿白酒泡麻椒,晓得是啥作用吗?”

陈国庆淡笑着问道。

“做麻辣毛血旺,白酒泡麻椒,把麻椒中的“麻”刺激出来,做毛血旺的时候,麻辣口感会更棒?”苏子秋的语气带着三分疑惑。

白酒可以用来去腥。

年前老爷子熬羊汤时。

首先第一步就是把羊肉放在冷水里泡血沫,同时还倒入了白酒。

另一点。

有时候在炖肉,炒菜,加入适量的白酒可以增加食物的鲜味,提升菜肴的层次感。

白酒还能清洁去污,酒精具有溶解油脂的能力。

记得前年的几天大扫除,清理厨房油烟机时,【白酒加手榴弹】,效果贼强!

前几天老爷子炸完花生米,出锅后趁热撒上少量的白酒,还可以保持花生酥脆不回潮.......

如果蒸米饭没蒸好,米饭夹生,可以洒一点白酒,再焖一小会就可以完全蒸熟并且松软。

昨天腌制芥菜疙瘩时,老爷子也放了白酒。

还可以加快咸菜腌制,口味更好,更容易保存,不会坏掉!

“不错,不错,哈哈,你小子领悟能力挺强啊,白酒泡麻椒,是必须要做的。我们川菜师傅,烧麻辣口味的菜时,都会拿白酒把麻椒泡好。”

“叮,经验值+1。”

“叮,经验值+2。”

陈国庆烧菜的动作十分麻溜。

铁锅洗净,开始对蔬菜汆烫。

青菜、豆腐、豆芽、木耳汆烫过后捞出摆在盘底。

大虾、鱿鱼、鸭血、午餐肉,牛百叶,捞出一旁备用。

苏子秋是临时多准备了一份毛血旺的食材,刚好让小老头烧两份毛血旺,他一家人的午饭就搞定了,米饭已经提前放在了蒸锅里。

虽然他已经吃了半碗焖面,也得来第二顿,尝下川渝老厨子烧的毛血旺。

“滋啦~~”

底油炝锅时。

保持着猛火状态。

半勺花椒下锅时看着老爷子直皱眉头。

果然......这川菜,重麻重辣,他无法消受啊.....

花椒入锅后,紧接着放入葱末,蒜末,姜末,以及白酒泡发好的麻椒......

勺头搅拌哗啦哗啦,又是一勺陈国庆自带的辣椒入锅。

“这是我们川渝的刀口辣椒,我在家做好滴,烧水煮肉,水煮菜,放刀口辣椒增香增辣!”

苏子秋被呛的咳嗽了两声:

“听说过,川菜的灵魂辣椒之一!”

一勺豆瓣酱入锅后,陈国庆放了小半勺白酒。

“借用一哈白酒~”

“滋啦!!”

“嗡嗡嗡嗡!”

猛火状态下,刀口辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱,几种调料的混合麻辣味宛如火山般喷薄而出,爆出了浓烈的麻辣香味。

“咳咳~”

这股辣味,呛的王秀兰同志咳嗽的走出了厨房........

这小老头。

这么辣的菜,谁能享受得了.......

滋啦~

小料炒香后,沿着锅边倒入滚烫的开水。

哗啦哗啦咕嘟咕嘟,红油汤迅猛的翻滚沸腾。

陈国庆熟练的下料,生抽、白糖、胡椒粉、少许食盐.......

咕嘟了30秒,陈国庆拿起一旁的漏勺把料渣捞出。

“这味闻着真上头啊,爷,咱们待会一起尝尝。”

老爷子摇头,“爷爷吃不了麻辣毛血旺,你和婉儿吃。”一家人,就属小两口能吃辣。

陈国庆个头虽小,动作却是行云流水,尽显老厨子功底。

一锅食材煮熟后连汤汁倒在两个盆里。

“闻着真香啊,应该还有泼油吧?”

上一章目录+书架下一章