第76章 制作完美级炸酱面,油酱分离?

这道必不可少的流程。

那就是.....

蒸。

苏子秋把干黄酱上锅蒸了30分钟!

黄豆酱里的豆瓣颗粒太大,苏子秋从柜子里取出了以前给小玥玥做辅食的破壁机,把黄豆酱搅碎后,才和在干黄酱里。

老北京炸酱面的做法,或许会放一些甜面酱,但是每个人的口感不同,苏子秋获得的做法,只放干黄酱和黄豆酱。

两者比例3:1。

“小老板这是在弄啥呢?”山东大爷透过厨房玻璃笑问。

“叔,今晚上新品,炸酱面。”

“小伙子你做的很用心啊,还知道把干黄酱上锅蒸,这可是只有一些老行家,一些老讲究,炒炸酱时才会做的一道步骤。”

这位山东大爷,指不定又是一位神秘的鲁菜大师?

苏子秋谦虚一笑:

“瞎鼓捣,从美食论坛上各种研究,毕竟焖面和油泼面的反响不错,要做,就做精品炸酱面。”

“哈哈~”山东大爷打了个哈笑,“不错,不错,你这餐馆这么大面积,没考虑上点炒菜啥的?”

“我手艺还不精进,暂时先就是面馆,等以后学会炒菜了,再上几道炒菜。”

面馆。

怎么感觉比炒菜赚钱?

昨天一家人一琢磨,炒菜才几个利润?

而且。

一旦上炒菜,喝酒的客人会越来越多。

一桌客人吃完一桌菜少说半个小时,而一碗美味的面条,基本上分分钟就哧溜完了。

然后。

客人一批又一批。

面馆,不比炒菜馆利润低。

但如果他手艺精进,绝对还是要上炒菜的,哪怕是盖浇饭!

“可以,可以,我去喝点茶啊,炸酱炒好了,待会先给我来一碗炸酱面尝尝。”

“叔,柜台旁边的桌子有茶叶和开水。”

“不用,我自带茶叶!”

山东大爷悠哉悠哉的喝着茶,苏子秋开始炒制炸酱。

“哟?你咋一点脸不要?人哪去了?竟敢拒战。来,下棋下棋,昨天赢了老子三百块钱,今天怎么也得让你吐出来。”

陈国庆提着一副象棋推门而入,一脸不爽的看着山东老头。

他去外面找了一圈山东老头,不知怎么回事,就找到了苏记餐馆。

谁想到。

这老小子竟还真在餐馆喝茶。

“哟,别给我送钱咯,你棋艺不行,一直输给我,我都赢得不好意思了。”

“放屁,老子上午是状态不好,昨天失眠没睡好,影响了思绪。”陈国庆铺开棋盘,吆喝了一嗓子,“小苏,我和这个臭老头子下两盘象棋啊,来客人,我俩就撤咯!”

“滋啦~~~”

将准备好的红葱下锅,小火慢炸,炸干,炸透以后捞出,红葱(洋葱)油可以更好的把酱料和五花肉的香味激发出来。

五花肉下锅。

火候:微火。

肉丁在菜籽油的高温下发出滋滋响声,煸炒的微微焦黄时,苏子秋下入葱姜,火候稍微调大,朝锅边淋入了一勺高度白酒。

下一秒!

“砰”的一声盖上了锅盖,高温与白酒相融合,会产生一种东西叫锅气,锅气的香味很重要,必须全部融入肉丁中。

掀开锅盖,火候再调小,把调配好的酱汁倒入锅中,小火慢慢煸炒。

“哦豁?真香啊?小苏你这是在研究啥?”

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